Багато людей звикли орієнтуватися лише на терміни придатності продуктів, однак насправді спосіб зберігання часто має не менше значення. Правильна температура, рівень вологості та навіть сусідство з іншими продуктами можуть суттєво впливати на те, наскільки довго фрукти й овочі залишатимуться свіжими.
Мікробіолог з Університету Лестера доктор Примроуз Фрістоун пояснила, що за правильних умов деякі продукти можна зберігати значно довше — у деяких випадках до шести тижнів. Як зазначає експертка, фрукти та овочі є живими організмами, тому після збору врожаю вони продовжують змінюватися. На процес псування впливають температура, вологість, доступ повітря, освітлення, кількість мікроорганізмів на поверхні та виділення природних газів, зокрема етилену.
Саме тому однакові продукти можуть мати різний термін зберігання залежно від того, де вони лежать. Ці принципи вивчає сучасна наука про харчування, яка допомагає краще розуміти процеси дозрівання та збереження якості продуктів.
Як правильно зберігати фрукти
Однією з найпоширеніших помилок є зберігання яблук у вазі при кімнатній температурі. За словами мікробіолога, краще перекласти їх у холодильник. При кімнатній температурі яблука зазвичай залишаються свіжими близько тижня, тоді як у холодильнику цей термін може збільшитися до трьох-чотирьох тижнів.
Ягоди також краще тримати в холодильнику. Вони можуть зберігатися приблизно тиждень, однак експертка радить уважно перевіряти їх перед вживанням. Якщо на одній ягоді з’явилася пліснява, краще не ризикувати та не їсти інші ягоди з тієї ж упаковки. Причина в тому, що грибкові спори можуть поширюватися навіть тоді, коли зовнішніх ознак псування ще немає.
Деякі види плісняви здатні виробляти мікотоксини — речовини, які можуть негативно впливати на здоров’я людини. Виноград і цитрусові також довше зберігаються в холодильнику. Цитрусові за кімнатної температури можуть залишатися свіжими приблизно тиждень, а в прохолодному місці — близько місяця. Виноград за правильних умов може зберігатися до двох тижнів.
Щодо бананів, то вони можуть залишатися придатними для вживання близько тижня при кімнатній температурі. Однак їх краще тримати окремо від інших фруктів. Причина полягає в тому, що банани активно виділяють етилен — природний газ, який прискорює процес дозрівання інших продуктів і може швидше призвести до їх псування.
Які овочі краще зберігати в холодильнику
Моркву та пастернак багато людей залишають у шафі або коморі, однак фахівці радять зберігати їх у холодильнику. У прохолодному місці ці овочі можуть залишатися свіжими близько двох тижнів, тоді як у холодильнику термін зберігання може збільшитися приблизно до місяця.
При цьому важливо забезпечити доступ повітря. Найкраще використовувати пакети з невеликими отворами або спеціальні контейнери, які дозволяють підтримувати необхідний рівень вологості. Огірки, листя салату та гриби також краще зберігати в холодильнику. Надмірне тепло та сухе повітря можуть швидко погіршити їхню текстуру та смак.
Які продукти не варто класти в холодильник
Попри те, що більшість овочів довше зберігаються при низькій температурі, є продукти, для яких холодильник не підходить. За словами доктора Фрістоун, цибулю та картоплю краще залишати у прохолодному, темному та сухому місці.
Цибуля за правильних умов може зберігатися понад шість тижнів. Головне — забезпечити хорошу вентиляцію та не тримати її поруч із картоплею. Картоплю також варто зберігати окремо в темному приміщенні, оскільки світло може сприяти утворенню зелених ділянок і накопиченню небажаних речовин.
Чому правильне зберігання важливе
Зберігання продуктів у правильних умовах допомагає не лише довше зберегти їхній смак і користь, а й зменшити кількість харчових відходів. Багато продуктів викидають лише через неправильне зберігання, хоча вони могли б залишатися придатними ще кілька днів або навіть тижнів.
Фахівці радять звертати увагу не лише на дату на упаковці, а й на умови, у яких знаходяться овочі та фрукти. Правильна температура, вентиляція та роздільне зберігання різних продуктів можуть значно продовжити їхню свіжість.
