Все на етапі створення бізнес-плану майбутні підприємці мають відповісти на питання, щодо необхідного на старті обладнання. Потрібно купити саме те обладнання для переробки молока, що буде працювати без простою.
Працювати з молоком не так вже й легко. Воно не пробачає помилок у температурі, санітарії та швидкості обробки. Якщо на якомусь етапі процес має тонке місце, страждає не лише партія продукту, а й репутація виробника. Саме тому навіть невелика крафтова сироварня потребує базового, але правильно підібраного обладнання, яке дозволяє тримати технологію під контролем.
На старті не йдеться про складні автоматизовані лінії чи заводські масштаби. Завдання мінімального комплекту в забезпеченні стабільного процесу.
Яке обладнання входить у мінімальний набір для сироварні
Базова комплектація сироварні зазвичай формується під обсяги 300-1000 літрів молока на добу. Це оптимальний стартовий діапазон, який дозволяє працювати без перевантажень і поступово нарощувати виробництво.
Перший і ключовий елемент – сировиготовлювач (сироварний котел). Саме тут відбувається основна частина процесу: нагрів молока, пастеризація, внесення заквасок і формування сирного згустку. Для початку зазвичай обирають котли об’ємом 300-500 літрів, які підходять для більшості популярних видів сиру і забезпечують 1-2 варки на добу.
Другий обов’язковий компонент – пастеризаційний блок. У багатьох випадках він інтегрований у сироварний котел. Контроль температури в межах 72–75 °C і витримка часу пастеризації є критичними умовами для виробництва якісного продукта.
Далі йдуть преси для сиру. Вони потрібні для видалення сироватки та формування структури сиру. На старті зазвичай достатньо механічних або гідравлічних пресів, розрахованих на кілька форм одночасно.
Додаткове обладнання
Також до мінімального набору входять:
- ємності або столи для стікання сироватки;
- ванни для посолу;
- холодильне обладнання для первинного зберігання та початкового дозрівання.
Саме в такій комплектації можна запускати виробництво, що буде дотримуватись правильної технології виробництва сиру. Компанія Агро Фрост пропонує нове та б/в професійне обладнання для побудови оптимальної лінії виробництва сиру, що буде розраховано саме під ваш об’єм.
На що звернути увагу при виборі обладнання для сироварні
Найголовніше обрати вірний комплект за продуктивністю. Обладнання не повинно працювати на межі своїх можливостей, але і не повинно простоювати більшу частину часу. Оптимально закладати 20–30% запасу від плануємого обсягу виробницвта, щоб уникнути перевантажень і мати простір для росту без повної заміни техніки.
Також важливою є енергоефективність обладнання. Сироварня працює з нагрівом і охолодженням, а це прямі витрати на енергію. Сучасні сировиготовлювачі, охолоджувачі та чиллери дозволяють знизити споживання електроенергії й води без втрати якості процесу.
Не забувайте і про масштабування з часом. Навіть якщо зараз виробництво невелике, варто обирати обладнання, яке легко доповнюється автоматикою, додатковими модулями або більшими ємностями.
Сироварний котел, пастеризація, пресування, посол і базове охолодження дозволяють запустити виробництво, контролювати якість і уникати типових помилок на старті. Коли обладнання підібране з урахуванням реальних обсягів, режиму роботи та можливості росту, сироварня працює стабільно і швидко виходить на окупність. Саме тому співпраця з профільними постачальниками, такими як Агро Фрост, є логічним кроком для тих, хто планує будувати сироварню як повноцінний бізнес, а не експеримент «на один сезон».
