Целіакія – це аутоімунне захворювання, яке вражає тонкий кишечник і викликається вживанням глютену, білка, що міститься в пшениці, ячмені, житі та вівсі. Для людей з целіакією вживання глютену навіть у невеликих кількостях може призвести до запалення, пошкодження кишечника та серйозних симптомів.
Безглютенова дієта – це єдиний і самий ефективний метод лікування целіакії. Людям з цим захворюванням необхідно повністю виключити з раціону продукти, які містять глютен. На перший погляд це може здатися складним завданням, але завдяки правильному підходу та знанням безглютенова дієта може стати не лише щитом проти недуги, але й ключем до здорового та повноцінного життя.
Що таке глютен?
Глютен – це білок, що міститься в зернах пшениці, ячменя, жита та вівса. Він надає цим зернам еластичність та клейкість, що робить їх ідеальними для випічки хліба, макаронів та інших продуктів.
Чому глютен шкідливий для людей з целіакією?
У людей з захворюванням на целіакією імунна система помилково сприймає глютен як шкідливу речовину. Коли вони вживають продукти, що містять глютен, імунна система запускає атаку, яка призводить до запалення та пошкодження тонкого кишечника. Це може призвести до різноманітних симптомів, таких як:
- Діарея
- Біль у животі
- Здуття живота
- Втома
- Втрата ваги
- Запор
- Анемія
- Висип на шкірі
Як дізнатися, чи є у вас целіакія?
Якщо ви відчуваєте будь-які з перелічених вище симптомів, необхідно негайно звернутися до лікаря. Целіакія – це захворювання, яке може призвести навіть до серйозних ускладнень, якщо його не лікувати.
Діагностика:
Для діагностики целіакії використовується комплексний підхід, який може включати:
- Аналіз крові: Цей тест шукає антитіла до глютену, які виробляє організм у відповідь на споживання глютену. Існує два типи аналізів крові:
- Тест на антитіла до тканинної трансглутамінази (TTG): Це найпоширеніший тест на целіакію.
- Тест на антитіла до ендомізіальної ретикулярної тканини (EMA): Цей тест зазвичай використовується, якщо тест TTG негативний, але симптоми свідчать про целіакію.
- Біопсія тонкого кишечника: Ця процедура передбачає взяття невеликого зразка тканини тонкого кишечника під час ендоскопії. Цей зразок потім досліджується під мікроскопом на наявність пошкоджень, характерних для целіакії.
Важливо зазначити, що для постановки точного діагнозу целіакії необхідно дотримуватися глютенової дієти протягом певного періоду часу перед тестуванням. Це пов’язано з тим, що якщо ви не будете вживати глютен,
Що таке безглютенова дієта?
Безглютенова дієта – це режим харчування, який виключає всі продукти, які містять глютен. Це означає, що людям з целіакією необхідно ретельно читати етикетки продуктів харчування та обирати лише ті, які не містять глютену.
Які продукти можна їсти на безглютеновій дієті?
На щастя, люди з целіакією мають доступ до широкого спектру продуктів, які не містять глютену і збагатять їх раціон вітамінами, мінералами та клітковиною.
Свіжі фрукти та овочі – це невичерпне джерело вітамінів, мінералів, антиоксидантів та клітковини. Від яблук, бананів, апельсинів та полуниці до броколі, шпинату, моркви та помідорів – безглютеновий світ рясніє різноманітними смаками та корисними властивостями.
М’ясо, риба та птиця – це джерело високоякісного білка, який необхідний для росту та відновлення м’язів. Куряча грудка, індичка, лосось, тріска, яловичина та свинина – це лише деякі з безглютенових варіантів, які можна приготувати на пару, запекти або тушкувати з улюбленими овочами.
Яйця – це універсальний продукт, багатий на білок, вітаміни та мінерали. Їх можна вживати в вареному, смаженому, омлеті або як інгредієнт для салатів, випічки та інших страв.
Бобові: квасоля, сочевиця, горох – це не лише джерело рослинного білка, але й клітковини, заліза та інших важливих поживних речовин. З них можна готувати супи, рагу, салати та навіть котлети.
Горох – це ще один чудовий джерело рослинного білка та клітковини, який можна вживати у свіжому, вареному або консервованому вигляді.
Горіхи та насіння – це не лише смачний перекус, але й джерело здорових жирів, білка, вітамінів та мінералів. Мигдаль, волоські горіхи, фундук, кешью, насіння льону, чіа та гарбуза – це лише деякі з безглютенових варіантів, які можна додавати до салатів, каш, йогуртів та інших страв.
Молочні продукти, такі як молоко, йогурт, сир, кефір – це джерело кальцію, вітаміну D та інших важливих поживних речовин, необхідних для міцних кісток та зубів.
Деякі види зернових, такі як рис, кукурудза, просо, гречка та сорго, не містять глютену і можуть стати основою для ситних та корисних каш, супів, салатів та випічки.
Безглютенові макарони, хліб, печиво, торти – це чудові альтернативи традиційним продуктам з глютеном. Широкий асортимент цих продуктів можна знайти в супермаркетах та спеціалізованих магазинах.
Важливо пам’ятати, що не всі продукти, які позначені як “без глютену”, насправді є безпечними для людей з целіакією. Рекомендується ретельно читати етикетки та шукати продукти, які мають сертифікат без глютену від авторитетних організацій.
Продукти, яких слід уникати на безглютеновій дієті:
- Зернові: пшениця, ячмінь, жито, овес
- Соєві продукти: темпе, тофу
- Соуси: кетчуп, майонез, соєвий соус
- Морозиво
- Алкогольні напої: пиво, квас
- Сосиски та ковбаси
- Готові супи та бульйони
- Хлібні крихти та паніровка (використовувати безглютенові альтернативи)
- Солодощі та цукерки
- Інші продукти: перехресне забруднення (ретельно читати етикетки)
Важливо завжди перевіряти етикетки продуктів, щоб на100% переконатися, що вони не містять глютену. Шукайте продукти з маркуванням “без глютену”, яке гарантує, що вони пройшли суворий контроль і відповідають чітким стандартам щодо вмісту глютену.
Краще за все, проконсультуватися з лікарем або дієтологом. Вони допоможуть вам скласти індивідуальний план харчування, який буде враховувати ваші потреби та забезпечить вам необхідні поживні речовини без ризику для здоров’я.
