Як приготувати малосольні огірки: рецепти

Для малосольних огірків ідеально підходять домашні огірки середніх розмірів, бажано з власної грядки. Якщо ви щойно зібрали свіжі огірки, їх варто замочити в холодній воді – від 20 до 30 хвилин (а для огірків з грядки – приблизно годину), щоб вони набули пружної текстури.

Інгредієнти (на 2-літрову банку)

• 1–1,5 кг огірків (до 10 см у довжину)
• 2 ст. ложки кам’яної солі
• 1 пучок спецій (листя вишні, смородини, хрону та кропу)
• 10 г перцю чилі
• 500–800 мл фільтрованої або газованої води
• 1 головка часнику

Приготування

1. Ретельно вимийте огірки і замочіть їх у воді, щоб вони стали хрумкими.
2. Підготуйте спеції: поріжте крупно листя хрону, вишні та смородини; наріжте перець чилі тонкими кружальцями.
3. Викладіть на дно стерилізованої банки суміш спецій, часнику та гострого перцю, а потім щільно розмістіть огірки.
4. Насипте сіль зверху і залийте банку водою з нейтральним смаком.
5. Залиште огірки при кімнатній температурі на 2 години, після чого поставте в холодильник. Для більш інтенсивного смаку можна трохи продовжити час засолювання.

---

Консервовані огірки на зиму

Інгредієнти для 10-літрових банок

• 5 кг маленьких огірків
• 10 зерен гірчиці
• 1–2 лаврових листа
• 3 горошини чорного перцю
• 3 горошини духмяного перцю
• 2 зубчики часнику
• 2 бутони гвоздики

Інгредієнти для маринаду

• 3,5 л холодної води
• 500 мл 9% оцту
• 400 г цукру
• 150 г солі

Приготування

1. Ретельно промийте огірки середнього розміру (6–8 см) і замочіть їх на 1 годину у холодній воді.
2. Для маринаду всипте цукор і сіль у 3,5 л води, доведіть до кипіння, ретельно розмішавши інгредієнти, потім зніміть з вогню і додайте оцет.
3. Простерилізуйте банки. На дно кожної банки викладіть спеції: зерна гірчиці, лавровий лист, перець, часник і гвоздику.
4. Щільно розкладіть огірки, залийте їх гарячим маринадом, накрийте банки кришками і стерилізуйте протягом 10–15 хвилин.
5. Переверніть банки, залиште на ніч, після чого зберігайте у прохолодному місці.

---

Мариновані огірки з гірчицею: традиційний рецепт

Інгредієнти (на 6 банок по 1 л)

• 3 кг огірків
• 4 л води
• 18 горошин перцю
• 12 лаврових листів
• 12 зубчиків часнику
• 2 ст. ложки солі
• 300 г цукру
• 400 мл оцту
• 130 г міцної гірчиці

Приготування

1. Промийте огірки і закип’ятіть частину води (2 л), після чого стерилізуйте банки.
2. На дно кожної банки викладіть спеції (перець, лавровий лист, часник).
3. Розкладіть огірки, залийте окропом на 15–20 хвилин.
4. Приготуйте маринад: закип’ятіть воду, додайте сіль, цукор, оцет і міцну гірчицю, ретельно перемішайте.
5. Злийте околоприготовану воду з огірків, залийте маринадом, закрутіть банки, переверніть до охолодження і зберігайте в прохолодному темному місці.

---

Квашені огірки

Інгредієнти

• 1,5–1,6 кг огірків
• 2,1–2,2 л води
• 3 ст. ложки солі
• 4 зубчики часнику
• 10 листочків вишні та смородини
• 2–3 зонтики кропу з насінням
• 4–5 шматочків кореня хрону
• Гіркий перець (за бажанням)

Приготування

1. Закип’ятіть воду з сіллю та охолодіть розчин.
2. Простерилізуйте трилітрову банку і викладіть на її дно частину спецій (хрон, вишня, смородина, кріп).
3. Щільно заповніть банку огірками, додайте ще часник і, за бажанням, гострий перець.
4. Залийте огірки холодним розсолом, закрийте кришкою і залиште в прохолодному місці до тих пір, поки огірки не змінять колір. Після цього зберігайте їх у холодильнику.

---

Огірки по-корейськи

Інгредієнти

• 2 кг огірків
• 1 кг моркви
• 9 зубчиків часнику
• 200 г цукру
• 3 ст. ложки солі
• 100 мл оцту
• 300 мл олії
• 20 г меленого коріандру

Приготування

1. Наріжте огірки брусочками після попереднього миття.
2. Моркву очистіть і натріть на спеціальній тертці, часник подрібніть за допомогою преса.
3. У великій пательні розігрійте олію, додайте моркву та огірки разом із цукром, сіллю, коріандром, часником і оцтом.
4. Тушкуйте всі інгредієнти протягом 15 хвилин до повного злиття смаків.
5. Простерилізуйте банки, розкладіть готову суміш, закрутіть кришками, переверніть для охолодження і зберігайте до вживання.

---

Зберігання огірків на зиму дозволяє не лише зберегти смак літа, але й експериментувати з різними рецептурами для досягнення унікального смаку. Від малосольних до квашених і огірків по-корейськи – кожен рецепт має свої особливості, які забезпечують яскравий аромат і хрусткість овочів. Слідуйте нашим порадам щодо вибору інгредієнтів та процесу приготування, і ваші зими наповняться теплими спогадами про літні дні.