Мариновані помідори: п’ять рецептів

Літо – це час насолоди свіжими овочами, а також можливість зробити заготовки для холодних днів. Мариновані помідори – класика консервації, що дозволяє зберегти смак літа навіть у зимові місяці. У цій статті ми пропонуємо п’ять унікальних рецептів маринованих помідорів, які підійдуть до різноманітних страв – від смаженої картоплі до спагеті.

Розглянемо, як правильно маринувати помідори та як зберегти їх смак на зиму.

---

1. Мариновані помідори дольками

Інгредієнти (на 1-літрову банку)

• 600 г помідорів
• 1 ст. ложка солі
• 1 ст. ложка цукру
• 420 мл води
• 2 лаврових листа
• 2 гвоздики
• 3 духмяні перці
• 3 зубчики часнику

Приготування

1. Ретельно промийте помідори та розріжте їх на чотири частини.
2. Приготуйте маринад: в каструлі змішайте 420 мл води з цукром і сіллю, доведіть до кипіння і зніміть з вогню.
3. Простерилізуйте банку, потім викладіть у неї помідори разом із лавровими листками, гвоздикою, перцями і часником.
4. Залийте овочі гарячим маринадом.
5. Для стерилізації поставте банку у каструлю з водою (на дні покладіть рушник або ганчірку) і прокип’ятіть на середньому вогні 15 хвилин.
6. Дістаньте банку, закрутіть стерилізованою кришкою, переверніть і дайте постояти в прохолодному місці протягом доби.

---

2. Гострі мариновані помідори: рецепт

Інгредієнти (на 5 дволітрових банок та 1 літрову)

• 10 кг помідорів
• 5 л води
• 200 г солі
• 400 г цукру
• 400 мл 9% оцту
• 2 середні моркви
• 2 перці чилі
• 10 зубчиків часнику

Приготування

1. Стерилізуйте банки та кришки. Помийте помідори, акуратно видаліть хвостики та розкладіть їх шарами, ущільнюючи кожен наступний.
2. Очистіть моркву, наріжте кружальцями та подрібніть разом із розрізаними навпіл перцями чилі та 10 зубчиками часнику у блендері (можна використати м’ясорубку).
3. Приготуйте маринад: у каструлі доведіть 5 л води до кипіння, додайте сіль і цукор, варіть 5 хвилин, постійно помішуючи.
4. Влийте оцет, перемішайте та зніміть з вогню.
5. Розподіліть маринад по банках з помідорами.
6. Стерилізуйте заповнені банки: покладіть їх у каструлю (не дозволяючи їм торкатися одна одної, використовуйте рушник на дні), долийте води до половини висоти банок і стерилізуйте 10 хвилин після закипання.
7. Закрийте банки кришками та залиште остигати при кімнатній температурі, а потім зберігайте до року у прохолодному місці.

---

3. Класичний рецепт маринованих помідорів без оцту

Інгредієнти (на 3-літрову банку)

• 2 кг середніх томатів
• 5 зубчиків часнику
• 10 горошин чорного перцю
• 3 лаврових листа
• 1 л води
• 2 ст. ложки солі
• 3 ст. ложки цукру
• ½ ч. ложки лимонної кислоти

Приготування

1. Помийте томати, видаліть хвостики і залиште їх в холодній воді на годину.
2. Стерилізуйте банку і кришку на парі (банку та кришку можна обробити на ситі над кип’ятком протягом 10 хвилин).
3. Викладіть у підготовлену банку 5 зубчиків часнику, чорний перець і лаврові листки. Потім щільно вкладіть томати, ущільнюючи їх шарами.
4. Приготуйте маринад: доведіть до кипіння 1 л води, додайте сіль і цукор, розмішуючи до повного розчинення, після чого всипте лимонну кислоту.
5. Залийте томати маринадом (за умови щільного вкладання овочів обсяг маринаду може бути трохи меншим – близько 900 мл).
6. Стерилізуйте банку в каструлі з водою (з рушником на дні) протягом 15 хвилин після закипання, потім дайте їй охолонути при кімнатній температурі перед зберіганням.

---

4. Солодкі мариновані помідори сливками

Інгредієнти (на 5-літрових банок):

• 3 кг томатів сорту «сливка»
• 10 гілочок петрушки
• 5 ріпчастих цибулин
• 50 горошин чорного перцю
• 15 горошин духмяного перцю
• 10 лаврових листів
• 2,250 л води (по 450 мл на банку)
• 10 ст. ложок цукру
• 5 ч. ложок солі
• 5 ст. ложок 9% оцту

Приготування

1. Стерилізуйте банки та кришки. Помийте томати та петрушку, видаліть зайву вологу.
2. Розріжте 10 ріпчастих цибулин на широкі кільця, а томати – навпіл.
3. В кожну банку викладіть 10 горошин чорного перцю, 2 горошини духмяного, 2 гілочки петрушки, одне кільце цибулі та 2 лаврових листа. Далі щільно заповніть банки томатами.
4. Приготуйте маринад: у каструлі залийте 2,250 л води, додайте цукор і сіль, варіть 2 хвилини до повного розчинення.
5. Влийте оцет, перемішайте і зніміть з вогню.
6. Розподіліть маринад по банках (450 мл на кожну) і стерилізуйте їх протягом 15 хвилин, після чого дайте застигнути при кімнатній температурі.

---

5. Мариновані помідори з цибулею і гірчицею

Інгредієнти

• 2 кг помідорів
• 3 невеликі цибулини
• 12 зубчиків часнику
• 6 лаврових листів
• 9 зонтиків кропу
• 3 ч. ложки зерен гірчиці
• 12 горошин перцю
• 1 л води
• 1 ст. ложка солі
• 4 ст. ложки цукру
• 50 мл оцту

Приготування

1. Помийте помідори, очистіть і наріжте цибулю широкими кільцями.
2. Простерилізуйте банки, на дно кожної виклавши 4 зубчики часнику, 2 лаврових листа, 3 зонтики кропу, 1 ч. ложку зерен гірчиці та 4 горошини перцю.
3. Розподіліть томати, чергуючи з кільцями цибулі (одна цибулина на банку).
4. Залийте овочі окропом протягом 15–20 хвилин.
5. Приготуйте маринад: в литрі води розчиніть сіль і цукор, доведіть до кипіння, додайте оцет, ретельно перемішайте.
6. Злийте воду з овочів, залийте маринадом, закрутіть банки, переверніть їх і залиште на добу, щоб маринад рівномірно розподілився.

---

Мариновані помідори – це чудовий спосіб зберегти смак літа на довгий час. Ми запропонували п’ять варіантів рецептур: від класичних до гострих і солодких. Використовуйте наші поради, щоб створити смачну і привабливу заготовку, яка стане незамінним доповненням до вашого столу у зимові дні.

Спробуйте кожен рецепт та оберіть свій улюблений спосіб консервації!