Кальвадос — это больше, чем просто яблочный бренди. Это настоящая тонкая и чистая суть французской Нормандии, отражающая в себе богатство местных садов, традиции дистилляции и выдержки, а также особый стиль наслаждения жизнью. Напиток, который веками остается гордостью региона, требует уважительного подхода — от выбора бокала до вкусового сопровождения.
Напиток, который требует уважения
Многие, услышав о кальвадосе, представляют крепкий напиток с выраженным яблочным вкусом. И это верно, но только отчасти. Правильно поданный как спиртное кальвадос способен удивить даже искушенного гурмана. Ценители находят в нем древесные ноты, оттенки сухофруктов, ванили, специй, а иногда легкое дымчатое послевкусие. Чтобы почувствовать все это, важно знать, как пить кальвадос грамотно — не спеша и с акцентом на деталях.
Температура и бокалы
Пить кальвадос из рюмки — все равно что слушать симфонию через телефонный динамик. Этот напиток заслуживает правильной подачи. Для кальвадоса лучше всего подходят бокалы типа «снифтер» с широким дном и сужающимся горлышком или тюльпановидные бокалы для дижестивов. Такая форма позволяет раскрыть весь аромат и поймать тонкие нюансы. Температура — еще один важный фактор. Молодой кальвадос подают слегка охлажденным до 16-18 °C. А вот выдержанный напиток лучше раскроется при температуре 20-22 °C, когда испарения станут насыщенными и ароматными. Некоторые сомелье даже рекомендуют согреть бокал в ладонях, чтобы «разбудить» аромат.
Как и с чем пить: от дижестива до гастрономического сопровождения
Во Франции кальвадос чаще всего пьют в завершение трапезы как дижестив. Его подают после сыра и десерта, чтобы закрепить вкус и помочь пищеварению. Первый глоток делают небольшой, чтобы оценить баланс сладости, кислоты и спирта. После паузы вдох аромата и плавное продолжение дегустации. Кальвадос прекрасно сочетается с определенными блюдами и закусками, такими как:
- сыры с плесенью;
- яблочные десерты;
- фуа-гра или утиная грудка под сладким соусом;
- карамелизированные орехи.
В Нормандии даже есть традиция «trou normand», которая дословно переводится, как «нормандский промежуток». Между блюдами делают небольшой перерыв, чтобы выпить глоток кальвадоса и «очистить» вкусовые рецепторы перед следующим угощением.
Где купить хороший кальвадос
Кальвадос — напиток с характером, и потому важно покупать его у проверенного поставщика. Важно обращать внимание на обозначение региона Calvados AOC, Calvados Pays d’Auge и др., срок выдержки и производителя. Качественный напиток должен быть прозрачным, с ровным золотисто-янтарным цветом, без осадка. Хороший выбор кальвадоса представлен на Маудау. В маркете полезных штук легко найти как классические, так и редкие экземпляры для подарка или личной коллекции.
